Zabezpieczone: System Gwarantowanej Jakości Żywności QAFP

System Gwarantowanej Jakości Żywności QAFP

QAFP (Quality Assurance for Food Products) to krajowy system jakości żywności, którego celem jest zapewnienie wysokiej i powtarzalnej jakości produktów pochodzenia zwierzęcego. Określa wymagania produkcyjne i jakościowe dotyczące kolejnych ogniw łańcucha żywnościowego, czyli chowu, żywienia zwierząt, transportu, uboju i rozbroju, a także przetwarzania, pakowania oraz dystrybucji produktów.

W Systemie Gwarantowanej Jakości Żywności QAFP szczególny nacisk kładzie się na dobrostan zwierząt, identyfikowalność surowców i produktów, nadzór nad procesem produkcji oraz prowadzenie wymaganej dokumentacji. Zasady systemu uwzględniają m.in. dobrą praktykę rolniczą i produkcyjną, wymagania dotyczące bezpieczeństwa żywności oraz kryteria określone w części ogólnej systemu i odpowiednich zeszytach branżowych.

Certyfikacja prowadzona przez niezależną jednostkę certyfikującą potwierdza, że działalność objęta oceną jest zgodna z wymaganiami systemu QAFP. Pełna identyfikowalność umożliwia prześledzenie pochodzenia produktu i kolejnych etapów jego wytwarzania. Dla odbiorców stanowi to czytelną informację, że produkcja podlega określonym zasadom i regularnym czynnościom kontrolnym.

System QAFP został opracowany w 2009 roku z inicjatywy Unii Producentów i Pracodawców Przemysłu Mięsnego, która pełni funkcję Administratora Systemu QAFP. Centrum Jakości AgroEko prowadzi certyfikację indywidualną i zbiorową podmiotów działających na terenie całego kraju.

Jakie wymagania określa system QAFP?

Szczegółowe wymagania systemu zależą od rodzaju działalności i wybranego zeszytu branżowego. Mogą dotyczyć między innymi pochodzenia i żywienia zwierząt, warunków chowu, transportu, parametrów surowca, przebiegu procesu technologicznego, pakowania, znakowania oraz dokumentowania produkcji.

Przykładowo mięso drobiowe objęte systemem nie może zawierać dodanej wody ani substancji dodatkowych. W przypadku mięśnia piersiowego kurczaka i indyka wymagana wartość pH wynosi 5,8-6,0 i powinna zostać osiągnięta do 10 godzin od uboju. Wymagania obejmują między innymi mięso z piersi kurczaka i piersi indyka, tusze oraz pozostałe wskazane elementy drobiowe. Mięso kurczaka powinno być pakowane w atmosferze gazów obojętnych, a parametry procesu pakowania muszą być kontrolowane i dokumentowane.

W przypadku wędlin wymagania odnoszą się do surowców i dodatków, parametrów procesów technologicznych oraz cech gotowego produktu. System obejmuje wieprzowe i drobiowe produkty mięsne, klasyfikowane między innymi według rodzaju mięsa i stopnia rozdrobnienia surowca. Przestrzeganie szczegółowych standardów i prowadzenie dokumentacji procesu produkcyjnego służą utrzymaniu wysokiej, powtarzalnej jakości wędlin QAFP.

Zakres systemu QAFP

Centrum Jakości AgroEko prowadzi certyfikację na zgodność z wymaganiami części ogólnej systemu oraz właściwych zeszytów branżowych.

Zeszyty branżowe akredytowane:

• Kulinarne mięso wieprzowe – wymagania produkcyjne i jakościowe.
• Tusze, elementy i mięso z kurczaka i indyka – wymagania produkcyjne i jakościowe.
• Wędliny – wymagania produkcyjne i jakościowe.

Zeszyty branżowe nieakredytowane:

• Konserwy – wymagania produkcyjne i jakościowe.
• Mięso mielone – wymagania produkcyjne i jakościowe.
• Wyroby mięsne na grilla lub do pieczenia – wymagania produkcyjne i jakościowe.
• Wyroby garmażeryjne – wymagania produkcyjne i jakościowe.

Aktualne wymagania systemowe i poszczególne zeszyty branżowe są dostępne tutaj. Dodatkowe informacje można uzyskać w Centrum Jakości AgroEko oraz na stronie Administratora Systemu QAFP.

Korzyści z certyfikacji QAFP

Certyfikat QAFP potwierdza zgodność produkcji z jasno określonymi wymaganiami i pozwala wyróżnić produkty na rynku. Dla producenta jest niezależnym potwierdzeniem sposobu prowadzenia działalności, a dla klientów i partnerów handlowych – informacją o kontrolowanym pochodzeniu oraz powtarzalnych parametrach produktów.

• Możliwość posługiwania się znakiem jakości QAFP – Po uzyskaniu certyfikatu producent może stosować oznaczenia systemowe zgodnie z obowiązującymi zasadami.
• Niezależne potwierdzenie zgodności produkcji – Certyfikacja wykazuje, że działalność objęta zakresem certyfikatu spełnia wymagania systemu QAFP i właściwego zeszytu branżowego.
• Pełna identyfikowalność produktów – System porządkuje przepływ informacji i dokumentacji na każdym etapie produkcji, co pozwala prześledzić pochodzenie surowców oraz drogę gotowego produktu.
• Powtarzalna jakość produkcji – Ujednolicone wymagania dotyczące surowców, procesów i gotowych wyrobów pomagają utrzymać określone parametry kolejnych partii produktów.
• Większe zaufanie odbiorców – Certyfikat QAFP wzmacnia wiarygodność producenta w relacjach z konsumentami, dystrybutorami, sieciami handlowymi i innymi partnerami biznesowymi.
• Lepsze wyróżnienie oferty – Znak QAFP może stanowić konkretny argument sprzedażowy, zwiększać konkurencyjność produktów i wspierać budowanie rozpoznawalności marki.
• Udział w działaniach promocyjnych – Uczestnicy systemu mogą korzystać z działań wspierających rozpoznawalność certyfikowanych produktów i polskiej żywności wysokiej jakości.
• Możliwość ubiegania się o wsparcie finansowe – Spełnienie wymagań systemu umożliwia ubieganie się o wybrane formy wsparcia, w tym płatności związane z ekoschematem „Dobrostan zwierząt”. Przyznanie środków zależy od spełnienia wszystkich zasad danego programu.

Etapy certyfikacji w systemie QAFP

Proces certyfikacji QAFP obejmuje zgłoszenie uczestnictwa, weryfikację dokumentacji, audyt oraz ocenę jego wyników. Poniżej przedstawiamy, jak przebiega certyfikacja prowadzona przez Centrum Jakości AgroEko.

1. Zgłoszenie uczestnictwa w systemie QAFP

Pierwszym krokiem jest wypełnienie formularza „Zgłoszenie uczestnictwa w Systemie Gwarantowanej Jakości Żywności QAFP”. Dokument należy przekazać do Centrum Jakości AgroEko w formie wskazanej w formularzu. Jednostka przekazuje zgłoszenie do Administratora Systemu w celu jego rejestracji.

Na podstawie informacji zawartych w zgłoszeniu przygotowywana jest indywidualna oferta certyfikacji. Oryginał dokumentu należy przesłać na adres:

Centrum Jakości AgroEko Sp. z o.o.
ul. Młynarska 42
01-171 Warszawa

[Zgłoszenie do systemu QAFP]

2. Weryfikacja dokumentacji i zawarcie umowy

Po otrzymaniu zgłoszenia Centrum Jakości AgroEko sprawdza zakres działalności i przekazuje dokumenty potrzebne do rozpoczęcia procesu certyfikacji. Są to między innymi wniosek o certyfikację, umowa o współpracy, aktualny cennik oraz numer rejestracyjny nadany przez jednostkę. Po uzgodnieniu warunków współpracy następuje podpisanie umowy.

[Wniosek o certyfikację]

3. Audyt certyfikacyjny

Termin audytu jest ustalany bezpośrednio z wyznaczonym inspektorem. Podczas kontroli oceniana jest zgodność działalności z wymaganiami systemu QAFP, częścią ogólną oraz właściwymi zeszytami branżowymi. Zakres czynności kontrolnych może obejmować dokumentację, warunki chowu lub produkcji, identyfikowalność, stosowane procedury i sposób znakowania produktów. W uzasadnionych przypadkach mogą zostać pobrane próbki do analiz laboratoryjnych.

Po zakończeniu audytu inspektor sporządza protokół lub raport zawierający wyniki oceny. Wnioskodawca zapoznaje się z dokumentem i potwierdza zawarte w nim informacje zgodnie z obowiązującą procedurą.

4. Przegląd wyników i decyzja certyfikacyjna

Dokumentacja z audytu podlega przeglądowi technicznemu prowadzonemu przez uprawniony personel Centrum Jakości AgroEko. Na podstawie wyników audytu, dokumentacji oraz ewentualnych działań korygujących jednostka podejmuje decyzję o wydaniu albo odmowie wydania certyfikatu.

W przypadku odmowy wydania certyfikatu Wnioskodawca otrzymuje pisemne zawiadomienie wraz z uzasadnieniem oraz informacją o możliwości i trybie odwołania.

5. Wydanie certyfikatu QAFP

Po uzyskaniu pozytywnej decyzji Wnioskodawca otrzymuje certyfikat QAFP potwierdzający zgodność działalności w określonym zakresie z wymaganiami systemu. Certyfikat jest ważny przez 12 miesięcy. W okresie jego ważności posiadacz może korzystać z certyfikatu i oznaczeń systemowych na zasadach określonych przez Administratora Systemu oraz jednostkę certyfikującą.

6. Nadzór nad certyfikatem

Centrum Jakości AgroEko prowadzi nadzór nad wydanymi certyfikatami zgodnie z programem certyfikacji. Obejmuje on audyty nadzorcze oraz inne działania przewidziane w programie. Posiadacz certyfikatu może również złożyć wniosek o rozszerzenie lub ograniczenie zakresu certyfikacji.

W przypadku stwierdzenia niezgodności jednostka może zastosować środki adekwatne do zaistniałej sytuacji:

• upomnienie,
• ostrzeżenie,
• ograniczenie certyfikatu,
• zawieszenie certyfikatu,
• cofnięcie certyfikatu.

Producent ma prawo odwołać się od podjętej decyzji zgodnie z obowiązującą procedurą.